Cortes de carne aumentaron más del doble que la inflación acumulada de 2025
El precio de cuadril, paleta, nalga y asado subió un 71% interanual, mientras la inflación cerró en 31,5%. La carne picada y hamburguesas congeladas también registraron incrementos.
En 2025, algunos cortes de carne registraron incrementos de precios que superaron la inflación acumulada del año, que fue del 31,5%, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Destacan especialmente el cuadril, la paleta, la nalga y el asado, cuyos precios crecieron en promedio un 71% interanual.
Además, la carne picada experimentó un aumento del 60%, mientras que las hamburguesas congeladas se encarecieron un 46%. En diciembre, el kilo de cuadril en el Gran Buenos Aires tuvo un costo promedio de $17.274, la paleta llegó a $14.263, la nalga a $18.390, el asado a $15.094 y la carne picada a $8.624. Por su parte, la caja de cuatro hamburguesas congeladas alcanzó los $6.023.
El aumento de la carne contrasta con la inflación mensual de diciembre, que se aceleró por cuarto mes consecutivo y llegó a 2,8%, superando el 2,3% esperado por el mercado. Aunque esta cifra igualó el pico de abril, el acumulado anual quedó en el nivel más bajo desde 2017, cuando la inflación cerró en 24,8%. De los 59 productos de consumo masivo que el INDEC monitorea en el Gran Buenos Aires, 17 superaron la inflación interanual, pero los cortes de carne fueron los que registraron los aumentos más pronunciados.
El sector atribuye estas subas a la menor disponibilidad de animales, afectada inicialmente por una sequía y luego por inundaciones. Además, parte de la hacienda que antes se destinaba al mercado interno ahora se utiliza para completar su engorde con destino a la exportación, lo que reduce la oferta local y presiona los precios al alza.
Este fenómeno representa un desafío para las pymes y consumidores, quienes enfrentan un acceso más caro a productos fundamentales dentro de la canasta alimentaria. Analistas advierten que los precios podrían seguir en alza durante el primer semestre de 2026, complicando el poder adquisitivo de los hogares argentinos.
El Gobierno evalúa medidas para contener la escalada, mientras consumidores buscan alternativas más económicas. La incertidumbre persiste ante un mercado que combina factores climáticos y exportaciones crecientes.
