Vitel Toné: receta del clásico navideño que nunca pasa de moda

El vitel toné es un plato tradicional que protagoniza las mesas navideñas en Argentina. Este clásico de origen italiano, conocido como vitello tonnato, combina la suavidad de la carne vacuna con una deliciosa salsa de atún. A continuación, te contamos cómo prepararlo de forma sencilla y con resultados espectaculares para sorprender a tus invitados.

Ingredientes básicos para 6-8 personas

• Carne: Peceto (aproximadamente 1 kg).
• Salsa: Atún en aceite (2 latas), mayonesa, crema de leche, anchoas, y alcaparras.
• Condimentos: Zanahorias, apio, cebolla, hojas de laurel, granos de pimienta y sal.

Pasos para la preparación

1. Cocción del peceto:
   Cocina el peceto en una olla con agua, zanahorias, apio, cebolla, laurel y granos de pimienta. Déjalo hervir a fuego medio hasta que esté tierno, lo que tomará entre 1 y 1,5 horas. Luego, déjalo enfriar en su propio caldo para que conserve la jugosidad.

    

2. Preparación de la salsa:
   Procesa el atún, las anchoas y un poco de caldo de cocción. Incorpora mayonesa y crema de leche hasta lograr una textura homogénea y cremosa. Ajusta la sal si es necesario.

    

3. Armado del plato:
   Corta el peceto en rodajas finas y colócalas en una fuente. Vierte la salsa sobre las rodajas, asegurándote de cubrir bien cada una.

    

4. Toque final:
   Decora con alcaparras y guarda en la heladera por al menos dos horas antes de servir. Este reposo permite que la carne absorba el sabor de la salsa.

    

Tips adicionales

• Si prefieres una opción más ligera, puedes reducir la cantidad de mayonesa o reemplazarla por yogur natural.
• Acompaña con ensaladas frescas como rusa o verdes para equilibrar el menú.