Las mejores recetas de Doña Petrona: un legado gastronómico inolvidable
La primera "influencer" del país, con un estilo claro y didáctico, permitió que miles de personas aprendieran a cocinar desde cero, convirtiéndola en un ícono de la gastronomía argentina. Hoy a 33 años de su fallecimiento, la recordamos.
Por redacción
El 6 de febrero de 1992 fallecía Doña Petrona C. de Gandulfo, la cocinera más icónica de Argentina, cuyo legado sigue vivo en miles de hogares. Su influencia trascendió generaciones, con su famoso libro "El libro de Doña Petrona", que se convirtió en una guía indispensable para quienes querían aprender a cocinar con técnica y amor.
Para conmemorar su fallecimiento, repasamos algunas de sus recetas más emblemáticas, aquellas que marcaron la cocina argentina y que aún hoy son sinónimo de tradición y sabor.
1. El clásico Vitel Toné
Este plato es infaltable en las mesas navideñas argentinas y Doña Petrona fue una de las responsables de su popularización. Su versión incluía:
- Peceto cocido en caldo
- Salsa a base de mayonesa, atún, anchoas y alcaparras
- Un toque de mostaza y limón
Su consejo era dejarlo reposar varias horas para que los sabores se integraran bien.
2. Empanadas salteñas
Las empanadas de Doña Petrona eran famosas por su masa casera y su relleno jugoso. Su receta incluía carne cortada a cuchillo, papa, huevo y comino, con la técnica de repulgue impecable que recomendaba practicar con paciencia.
3. Pastel de papas
Otro de los grandes clásicos que Doña Petrona perfeccionó en su cocina. Su versión llevaba una base de carne picada con cebolla, morrón y aceitunas, cubierta por un puré de papas con manteca y gratinado con queso.
4. Torta Rogel
Uno de los postres más tradicionales que ella enseñó a hacer con capas finas de masa crocante y mucho dulce de leche, coronado con un merengue italiano firme y brillante.
5. Tarta de ricota
Con una base de masa quebrada y un relleno cremoso de ricota, azúcar y limón, esta tarta era un clásico en su repertorio y sigue siendo una de las favoritas en panaderías y hogares.
El legado de Doña Petrona
Doña Petrona no solo dejó recetas, sino una forma de cocinar que valoraba la paciencia, la dedicación y el amor por la comida casera. Su estilo claro y didáctico permitió que miles de personas aprendieran a cocinar desde cero, convirtiéndola en un ícono de la gastronomía argentina.
A más de 30 años de su fallecimiento, su legado sigue vivo en cada cocina donde se preparan sus recetas, recordándonos que la mejor comida siempre es la hecha con amor.
