Celebrando el Día del Veganismo: tres recetas veganas deliciosas y sostenibles

Cada 1 de noviembre se celebra el Día del Veganismo, una ocasión perfecta para reflexionar sobre los beneficios de una dieta basada en plantas y compartir deliciosas recetas que demuestran que comer vegano no solo es saludable, sino también sabroso y creativo. Te presentamos tres recetas que encarnan la esencia de esta celebración, perfectas para disfrutar solo o en compañía. 

1. Bowl de quinoa y verduras asadas

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón y perejil fresco para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Cocinar la quinoa en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que absorba el agua. Reservar.
3. En una bandeja para hornear, mezclar las verduras con el aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 25 minutos, hasta que estén doradas.
4. Servir la quinoa en un bowl, añadir las verduras asadas y decorar con jugo de limón y perejil fresco.

2. Tacos de lentejas y palta

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• Tortillas de maíz
• 1 palta en rodajas
• Cilantro fresco y salsa al gusto

Preparación:

1. En una sartén, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar las lentejas y el comino, y cocinar por 5 minutos.
2. Calentar las tortillas en una sartén.
3. Rellenar las tortillas con la mezcla de lentejas, rodajas de aguacate y cilantro fresco. Agregar salsa al gusto.

3. Brownies de chocolate y frijoles negros

Ingredientes:

• 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1/2 taza de mantequilla de almendra o cacahuate
• 1/3 taza de jarabe de arce o agave
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Un puñado de nueces o chispas de chocolate vegano (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175 °C y engrasar un molde para hornear.
2. En un procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Verter la mezcla en el molde y hornea durante 20-25 minutos. Deja enfriar antes de cortar en porciones.