Lengua a la vinagreta: el clásico infaltable en las mesas navideñas argentinas

La lengua a la vinagreta se ha consolidado como un plato indispensable en las celebraciones navideñas argentinas, gracias a su particular combinación de tradición y frescura. Este clásico es muy bien recibido en las mesas durante diciembre, cuando las temperaturas cálidas invitan a disfrutar de opciones más ligeras.

Receta paso a paso

Preparar este delicioso platillo no solo es sencillo, sino que también permite que los sabores se realcen al pasar las horas en la heladera. Para lograrlo, comenzás con la cocción de la lengua: es importante lavar y pelar la zanahoria antes de cortarla y, al mismo tiempo, preparar la cebolla en rodajas.

Hervir la lengua junto con estos ingredientes, además de laurel, apio y granos de pimienta, resultará en una carne tierna y llena de sabor tras aproximadamente 45 minutos. Es fundamental retirar la lengua del agua y pelarla mientras aún está caliente, y luego dejarla enfriar para el siguiente paso.

Para la vinagreta, lo ideal es picar el ajo, rallar los huevos duros, y mezclar estos con cebolla, perejil, alcaparras, aceite de oliva y vinagre blanco. No olvides condimentar con sal y pimienta. Un consejo crucial es dejar reposar esta mezcla en la heladera por 12 horas antes de usarla, lo que potenciará los sabores de cada ingrediente.

El montaje del plato es igualmente importante. Una vez que la lengua esté fría, cortala en rodajas delgadas y distribuilas en una fuente grande. Luego, baña con abundante vinagreta y asegurate de servirlo bien frío.

*Seguir algunos pasos clave puede marcar la diferencia: limpiar adecuadamente la lengua, verificar su punto de cocción pinchándola con un tenedor y esperar el reposo de la vinagreta para una mejor integración de sabores. También es recomendable utilizar un cuchillo bien afilado para cortar rodajas delgadas y parejas, garantizando una textura óptima al servir.

Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también evoca recuerdos familiares y momentos compartidos. En muchas casas argentinas, la lengua a la vinagreta se sirve junto a otros clásicos navideños, convirtiéndose en un símbolo de unión y celebración en torno a la mesa, donde cada bocado cuenta una historia.

Además, la lengua a la vinagreta se adapta a diferentes paladares, pudiendo incorporarse variantes como aceitunas o pimientos, según las preferencias de cada familia. Sin duda, este plato se ha ganado un lugar privilegiado en las mesas argentinas, simbolizando la riqueza de la gastronomía local y el calor de los encuentros navideños.

La popularidad de la lengua a la vinagreta ha llevado a muchos chefs a reinventar este clásico, incorporando ingredientes autóctonos y técnicas modernas. Así, en restaurantes de todo el país, se pueden encontrar versiones gourmet que sorprenden a los comensales, manteniendo viva la esencia de un plato que nunca pasa de moda.